Prodotti a base di Cereali

Valore nutritivo del mais

Il mais è ricco di amido (70% -75%) e contiene proteine (9%-10%) carenti in lisina e povere di triptofano.
I lipidi sono presenti nel germe (acidi grassi polinsaturi).
Contiene inoltre la zeaxantina e la lutenina, due carotenoidi che conferiscono il colore giallo alla cariosside.