Prodotti Lattiero Caseari
Valore nutritivo del latte
Il contenuto di acqua oscilla tra l'85% -88%.
Il contenuto in glucidi oscilla tra 4,5% - 5% (lattosio, galattosio).
I lipidi sono presenti in una percentuale del 3,5% sotto forma di piccolissime sferette di grasso che formano una emulsione (trigliceridi, acidi grassi saturi).
Nel latte le proteine costituiscono il 3%- 3,6% e sono rappresentate dalla caseina, e dalle proteine del siero (lattoalbumina e lattoglobulina).
I sali minerali presenti sono: potassio, calcio, sodio, cloro. Manca il ferro.
Le vitamine presenti sono la vitamina A, il gruppo B,. Manca la vitamina C.